Ateliers culinaires
« Si vous n’êtes pas capables d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine… » — Colette
Un tajine : désigne autant les mets qui y mijotent que le plat rustique en argile surmonté d’un couvercle conique Tian et tajine sont des emprunts, l’un de l’ancien provençal occitan, l’autre au berbère, « issus du grec ancien, têganon, « poêle à frire », Dévorer la suite…
Préparation : 25 min Cuisson : 90 min Repos : peut être préparé la veille (sauf l’ajout du jaune d’œuf) Pour 6 personnes : 1,5 kg de tendron et d’épaule de veau coupés en morceaux d’une grosse bouchée une dizaine d’oignons nouveaux en Dévorer la suite…
Le colombo créole est le plat emblématique des Antilles. Mais pas que… Ce plat a été importé par les indiens tamouls venus de Colombo, Sri Lanka, travailler pour l’empire britannique. Il était préparé avec de la pâte de massalé facilement transportable. Ce mot vient du Dévorer la suite…
Bien qu’élu au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en décembre 2020, le couscous n’est plus le plat préféré des français. Snif ! Ce mets signature de la cuisine orientale, d’origine berbère* à base de millet et non de blé, arrive 4ème, derrière la raclette et Dévorer la suite…
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée en plat unique, accompagnée de focaccia ou sur des bruschette. Elle était préparée avec du poisson, peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. En Italie, l’aubergine a presque valeur de viande ! On la déguste à Naples, Palerme, Dévorer la suite…
La tomate roma est peu charnue et ne rend pas beaucoup d’eau. La cuisson libère le lycopène, puissant antioxydant qui devient biodisponible. C’est l’un des caroténoïdes les plus actifs pour l’élimination intracellulaire des radicaux libres. La tomate mûre en comporte la plus forte concentration : Dévorer la suite…
4 jaunes + 1 œuf entier extra frais ( 5 œufs) 200g de pecorino sec à râper 150g ou 2 tranches de guanciale (bajoue de porc non fumée italienne achetée au marché de Carouge CH) 600 g de pâtes sèches ou fraîches (Spaghetti, rigatoni, penne, Dévorer la suite…
En France avec 1’500 kilomètres de côtes, on a 700 espèces d’algues dont une vingtaine autorisée à la commercialisation. Les algues sont essentielles à la vie dans les océans et sur terre. Elles procurent plus de la moitié de l’oxygène terrestre. Beaucoup d’espèces marines viennent Dévorer la suite…