Nouvelles fraîches, n'en perdez par une miette  ! ‣

Tajine malin au magret de canard

Tajine malin au magret de canard

Un tajine : désigne autant les mets qui y mijotent que le plat rustique en argile surmonté d’un couvercle conique Tian et tajine sont des emprunts, l’un de l’ancien provençal occitan, l’autre au berbère, « issus du grec ancien, têganon, « poêle à frire », Dévorer la suite…

Veau en vraie blanquette

Veau en vraie blanquette

  Préparation : 25 min Cuisson : 90 min Repos : peut être préparé la veille (sauf l’ajout du jaune d’œuf)   Pour 6 personnes : 1,5 kg de tendron et d’épaule de veau coupés en morceaux d’une grosse bouchée une dizaine d’oignons nouveaux en Dévorer la suite…

Colombo Poulet Coco

Colombo Poulet Coco

Le colombo créole est le plat emblématique des Antilles. Mais pas que… Ce plat a été importé par les indiens tamouls venus de Colombo, Sri Lanka, travailler pour l’empire britannique. Il était préparé avec de la pâte de massalé facilement transportable. Ce mot vient du Dévorer la suite…

Couscous Marocain au safran, sans viande… oui mais au bouillon d’os !

Couscous Marocain au safran, sans viande… oui mais au bouillon d’os !

Bien qu’élu au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en décembre 2020, le couscous n’est plus le plat préféré des français. Snif ! Ce mets signature de la cuisine orientale, d’origine berbère* à base de millet et non de blé, arrive 4ème, derrière la raclette et Dévorer la suite…

Caponataratata d’Hervé !

Caponataratata d’Hervé !

Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée en plat unique, accompagnée de focaccia  ou sur des bruschette. Elle était préparée avec du poisson, peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. En Italie, l’aubergine a presque valeur de viande ! On la déguste à Naples, Palerme, Dévorer la suite…

Tomates tomates… cuites, farcies, tapées !

Tomates tomates… cuites, farcies, tapées !

La tomate roma est peu charnue et ne rend pas beaucoup d’eau. La cuisson libère le lycopène, puissant antioxydant qui devient biodisponible. C’est l’un des caroténoïdes les plus actifs pour l’élimination intracellulaire des radicaux libres. La tomate mûre en comporte la plus forte concentration : Dévorer la suite…

Carbonara con guanciale, joue de porc italienne

Carbonara con guanciale, joue de porc italienne

4 jaunes + 1 œuf entier extra frais ( 5 œufs) 200g de pecorino sec à râper 150g ou 2 tranches de guanciale (bajoue de porc non fumée italienne achetée au marché de Carouge CH) 600 g de pâtes sèches ou fraîches (Spaghetti, rigatoni, penne, Dévorer la suite…

Algues Kombu, Dashi / bouillon japonais : Umami !

Algues Kombu, Dashi / bouillon japonais : Umami !

En France avec 1’500 kilomètres de côtes, on a 700 espèces d’algues dont une vingtaine autorisée à la commercialisation. Les algues sont essentielles à la vie dans les océans et sur terre. Elles procurent plus de la moitié de l’oxygène terrestre. Beaucoup d’espèces marines viennent Dévorer la suite…