Un tajine : désigne autant les mets qui y mijotent que le plat rustique en argile surmonté d’un couvercle conique
Tian et tajine sont des emprunts, l’un de l’ancien provençal occitan, l’autre au berbère, « issus du grec ancien, têganon, « poêle à frire », « plat en terre » Alain Rey.
Pour un tajine de 4 personnes, il vous faut :
2 magrets
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles épaisses
2 pommes de terre en gros dés
1 poivron rouge en lanières
400 g de tomates concassées
8 abricots ou pruneaux secs
50 g de raisins secs
8 figues sèches
50 g de pignons
200 ml de bouillon de poulet
2 càs d’huile d’olive
2 càc de cumin moulu
2 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre frais haché
1 càc de cannelle
Sel et poivre noir du moulin
1 bouquet de coriandre fraîche
Au fourneau :
- Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez un peu l’huile d’olive à feu moyen.
- Dorer les magrets taillés en cubes sur toutes les faces puis vider la graisse.
- Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre.
- Remuez bien pour mélanger les épices, retirez le magret de la cocotte, réserver.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé.
- Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron
- Faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de poulet
- Remettez le magret dans la cocotte avec les fruits secs.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le canard soit tendre et que les légumes soient fondants
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Garnissez le tajine de coriandre fraîche hachée avant de le servir chaud, accompagné de couscous Saperlipopote !