Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée en plat unique, accompagnée de focaccia ou sur des bruschette.
Elle était préparée avec du poisson, peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. En Italie, l’aubergine a presque valeur de viande !
On la déguste à Naples, Palerme, Catane… où on la prépare aussi avec des pommes, des courges, des artichauts, du thon, du poulpe ou de l’espadon.
Personnellement, je vois bien ce plat agrémenté de poulpe tiède en tronçons Saperlipopote !
J’assume, c’est totalement la recette d’HervéCuisine, car j’ai essayé de la faire à ma façon et elle n’était pas si savoureuse. Il faut surtout bien la sécher afin que les légumes soient confits.
Recette pour 6 personnes :
- 1kg d’aubergines (pas de courgettes donc)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 600 g de tomates mûres
- 2 branche de céleri
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 80 g de câpres
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 50 g de pignons ou amandes
- 50 g de raisins secs
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’eau
- 1 cuil à café de miel
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Coupez les aubergines et les poivrons en dés, la gousse d’ail écrasée et faites-les sauter à l’huile d’olive dans une poêle préalablement chauffée, pendant 15 minutes, réservez.
- Faites revenir, dans cette même poêle, les oignons avec le miel, et une fois dorés incorporez les tomates émondées, laissez mijoter 10 minutes
- Ajoutez les câpres, olives dénoyautées, faites revenir 5 minutes et ajoutez le vinaigre et l’eau, sel, miel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes puis incorporez la branche de céleri finement émincée, les raisins. Mélangez bien puis ajoutez les aubergines et les poivrons
- Mouillez avec le vinaigre et l’eau, et laissez cuire jusqu’à évaporation, salez et poivrez.
Crédits : HerveCuisine, merci, bravissimo Saperlipopote !