Début avril, elles pointent :

Pour 6 personnes

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires 26 X 41cm
• 900 gr d’asperges vertes fines
• 300 gr de gorgonzola-mascarpone
• beurre
• 1 blanc pour coller et un jaune pour dorer (un œuf entier !)

Les asperges vertes

Éplucher les asperges, les détailler en cubes*, saler et les cuire 5 minutes au beurre à la poêle, refroidir.

*en garder 3 entières pour la déco

Les friands (12 pièces) :

• Préchauffer le four à 200°
• Étaler les plaques de pâte découpées en carrés de 12 cm de côté
  
• Badigeonner au pinceau les soudures au blanc d’œuf
• Déposer sur une moitié de pâte une càs d’asperges vertes en dés
• Ajouter une bonne cuiller à soupe de gorgonzola
• Rabattre soit en triangle soit en rectangle la pâte sur la farce
• Appuyer délicatement en chassant l’air
• Bien souder les bords en repliant 2 fois, les écraser à la fourchette
• Dorer avec un pinceau au jaune d’œuf (le conserver pour le 2ème**)
• Décorer avec le dos du couteau des lignes improbables
• Faire refroidir les pièces au frigo 1 heure, la pâte sera plus feuilletée
• **Deuxième dorure au pinceau au jaune d’œuf allongé d’eau

• Placer les friands sur du papier sulfurisé au four à 200° pour 15 min.
• Surveiller