Soupe Miso

Pour 4 bols :

Ingrédients

• 1,5 l d’eau

• 30 cm d’algue laminaire Kombu*

• 100g de shiitaké s frais

• 1 sachet de Shiro Miso bio

• 1 botte de cébettes (oignons fane)

• 1 pack de tofu soyeux bio
  

• 1 bouquet de coriandre bio

Préparer le dashi (bouillon) :

Algues kombu récoltées au Japon, séchées sur la grève

Dans l’eau en ébullition, jeter l’algue kombu préalablement trempée 10 min dans l’eau froide, découpée en petits morceaux, la cuire env. 15 minute, ne pas saler, le miso s’en chargera

Au bout de 5 min, ajouter les shiitakés en lanières

Au bout de 10 min, ajouter le tofu soyeux détaillé en cubes grossiers

A la fin, ajouter les cébettes ciselées, donner encore un bouillon

Hors du feu, délayer 3 càs de Shiro Miso, ne plus faire bouillir, il perdrait ses qualités bonnes pour le microbiote (fermentation).

On peut ajouter la coriandre en feuille

Si la soupe manque de relief, ajouter une tombée de sauce soja, ne pas la réchauffer.

^{Servir de suite dans des bols en saupoudrant de copeaux de bonite séchée si vous en trouvez dans un magasin japonais}

^{Atelier Culinaire Saperlipopote 2021 ©}