Ateliers culinaires
Pour 6-8 belles tranches, 6 gros maquereaux 1 échalote finement ciselée 8 feuilles de gélatine (16g) ou1 cuiller à café de agar-agar (4gr) 10cl de vin blanc, moutarde à l’ancienne en grains 12g de sel, 5g de poivre Lever Dévorer la suite…
Faire son pain au levain chez soi, belle aventure !!! Un vrai levain à l’ancienne qui se fait tout seul, magique. Remonter le temps, s’inscrire dans la mouvance, au cœur de l’évolution humaine et bactériologique qui s’enroule et se déroule… dans ta cuisine. Se rendre Dévorer la suite…
CHAMPI’CORNICHONS, facile et pas cher ! « Qui sait lire, sait cuisiner » Grace Kelly Ingrédients pour 1 bocal 1 kg de champignons de paris bruns bio ! 1 bocal à conserves d’1 litre 1 litre de vinaigre à l’échalote (pas le blanc trop Dévorer la suite…
1. La carte salée : Béchamel pour mes lasagnes Parmentier de poisson aux brocolis Mafé de bœuf aux cacahuètes Pâte à quiche aux herbes vertes et sésame Parmigiana Poulet vert farci Patate douce à la coco Courge spaghetti Brochettes poulet caramel beurre salé Brochettes St Dévorer la suite…
Foie gras frais mi-cuit poché au porto Faire 1 litre de vin chaud à base de vin rouge et de porto, zestes d’oranges et de citron, cannelle, sucre de canne, sel, piment d’Espelette. Le faire frémir pendant ½ heure – bien laisser infuser. Prendre un Dévorer la suite…
Foie gras de canard mi-cuit « au torchon » au micro-onde de Thierry Marx, oui oui ! 1 foie gras frais cru de canard de 600gr / 700gr 1er choix sous vide… Se fait sur 2 jours. Dénerver – en fait déveiner : enlever les 2-3 veines Dévorer la suite…
Celui de Freddy Girardet … des années 1980… Ici, j’ai mis un couche de pruneaux au Banyuls au milieu. Je vais en faire aux pistaches et baies rouges, aux éclats de fèves de cacao*, on peut tout imaginer, même une marinade au soja avec saké Dévorer la suite…