Pour que la coagulation se fasse bien, il faut des œufs extra frais. Pourquoi ?

Parce que le blanc cru frais est bien ramassé et compact autour du jaune.

Quand l’œuf a plusieurs jours, le blanc se liquéfie et forcément quand il entre dans l’eau chaude, il s’éparpille !

le plus frais reste au fond !

Mais si l’œuf flotte, il n’est pas extra frais.

Kapish ?

Je fais bouillir la quantité d’eau utile légèrement citronnée

je coupe le feu, puis je plonge mon œuf – qui est à température ambiante –  délicatement sans ne plus rien toucher.

Avantages :

• L’œuf va cuire dans une eau qui refroidit tranquillement.
• Il n’y a aucun frémissement qui vienne agiter mon œuf, il va donc moins se disperser.
• La cuisson se fait en douceur, au bout de 4 min 30 c’est cuit.
  
• La température a suffisamment baissé pour que je ne sois plus à 10 secondes près.

Puis je l’égoutte

Puis je le goutte !