Le couscous n’est plus le plat préféré des français.

Ce mets signature de la cuisine orientale arrive 4ème, derrière la raclette et la pizza, bouh ! Le plat qui prend la première place est le poulet-frites du dimanche.

Aïe ! Bien moins diététique, grrr ! Bémol :  en filigrane un repas en famille, là je m’en réjouis.

Mais je persiste, vive les légumes !

Il est plus difficile de faire un couscous végétalien qu’un couscous à la viande parce que c’est elle qui donne le goût corsé au bouillon !

Nous allons donc faire un couscous savoureux sans bouillon industriel ni viande … à la vapeur.

Pour 6 affamés, il y a du travail :

Achats : Graine de couscous, légumes, tomates concassées, pois chiches en boite, épices, huile d’olive, harissa…  – voir les détails ci-dessous

Mettre à bouillir dans la cuve environ 3 litres d’eau

La garniture aromatique à mariner à chaud dans la soupière

• 3 càs d’huile d’olive d’olive de Marélys
• 3 oignons rouges bio
• 6 gousses d’ail rose en chemise
• 1 poireau
• 2 poivrons (1 rouge 1 jaune)

• 3 cas de ras el hanout
• paprika
• gingembre frais
• cumin en graine
• safran en poudre
• curcuma
• cannelle en poudre
• 1 cac de coriandre en poudre

Ajouter ensuite et donner un mijotage de 3 minutes :

• • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • 1 boite 1kg tomates entières pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • sel

Préparer le bouillon maison :

Mettre toute cette garniture aromatique marinée dans l’eau bouillante dans la cuve

Cuire au dessus dans le tamis, les légumes à la vapeur dans l’ordre :

• 6 carottes
• 2 navets en quarts
• 3 pommes de terre fermes
• 1 céleri boule en tranches
• 4 courgettes en tronçons
• 1 potimarron
• 1/4 de chou rouge
• 1 aubergine
• 2 oignons rouges piqués de clou de girofle
• 1 boite de pois chiches égouttés rincés, à la fin

Finalement notre « graine » de couscous :

• 1 kg de semoule grosse
• huile d’olive
• 1 tube de Harissa

Avec un peu de bouillon (pas trop) faire gonfler simplement à part la semoule de couscous nature dans le grand plat de service

L’arroser d’huile d’olive, garder au tiède au four avec les légumes

Au moment de servir, égrainer le couscous à la fourchette, tapisser un grand plat et disposer les légumes

Option : ajouter des boulettes façon falafels* tiédies à la vapeur.

A la dégustation :

• 3 citrons à disposer autour en quartiers
• 1 bouquet de coriandre en feuilles
• 1 bouquet de menthe marocaine

Parsemer de menthe et coriandre fraîches.

Proposer le reste du bouillon à part pour y délayer l’harissa, ou pas… Saperlipopote !

* on trouve en bio de succulentes boulettes toutes faites   :