- 1 kilo d’abricots du Valais bien mûrs
Allumez votre four à 180°C chaleur statique.
Prenez 20 grammes de beurre et, à l’aide de vos doigts, graissez généreusement votre moule. Saupoudrez ensuite une cuillère à soupe de sucre en poudre dans le moule et faites-le tourner pour que le sucre adhère au beurre. Cette astuce créera une fine croûte caramélisée.
Disposez ensuite les oreillons d’abricot (moitiés) dans le fond de votre moule, face bombée vers le bas. Serrez-les les uns contre les autres pour un clafoutis bien gourmand.
Dans un grand saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, les 80 gr de cassonade, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez.
Creusez un puits au centre de votre mélange sec et cassez-y les œufs un par un. Commencez à fouetter doucement depuis le centre, en incorporant petit à petit les bords. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. N’ayez pas peur de fouetter avec énergie !
Faire un beurre noisette :
Faites fondre les 80 gr de beurre à feu moyen. Quand le crépitement cesse et que des petits grains bruns apparaissent au fond de la casserole, le beurre prend une belle couleur ambrée et dégage un parfum irrésistible de noisette grillée. Laissez-le tiédir quelques instants.
Tout en continuant de fouetter délicatement, versez progressivement la crème fraîche dans la pâte.
Ajoutez le beurre fondu et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Versez délicatement votre appareil à clafoutis sur les abricots.
Enfournez votre plat à mi-hauteur pour 40 minutes.
Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien gonflé
Démoulez à froid.