Ateliers culinaires
… N’en perdez pas une miette ! Plus de 200 recettes pour vous inspirer et cuisiner avec ce que vous avez sous la main ! De la pâte à crêpes sans gluten à la terrine de foie gras mi-cuit, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux.
Un Chasseur et une cueilleuse Mardi 3 décembre …ça y est, j’ai pu aller cueillir les fruits des églantiers sauvages Ses petits noms : le gratte-cul, le cynorhodon. On en fait des infusions aussi. Car il fallait qu’ils se prennent une gelée et cette Dévorer la suite…
Tablettes de bouillon Utilisées par les soldats sous Napoléon. « Prenez vingt livres de tranche de bœuf, dix livres d’un veau déjà fort, deux jeunes cocqs [sic], et telles autres volailles que l’on voudra, coupez le bœuf et le veau par tranches d’un demi-pouce d’épaisseur, Dévorer la suite…
La ganache : muscle de la joue du cheval… Mais non !! Pas que. 100 gr de chocolat noir 75% Sao Tomé Bio 1 dl de crème fraîche 35% liquide acidulée, 1 cuiller à café de beurre, 1 pincée de sel. FAIRE chauffer Dévorer la suite…
Pour 1 tranche comme ça par personne, il nous faut : 1 joli foie de canard cru frais entier 600-700g = 10 portions. 1dl de banyuls, porto ou madère 3 cuillers à soupe de confit d’airelles au vinaigre ou de figues confites épicées au Dévorer la suite…
Konjac … Cocoa … Kakao… Konjac Douceur d’un bain-marie… Il me semble avoir vu passer le salon du chocolat… pas vous ? Même si vous n’avez pas pu vous y rendre, alors à vos tabliers, place au chocolat dans la cuisine ! Cette recette Dévorer la suite…
ROGNONS BLANCS OU « ANIMELLES » Aux USA, les testicules de bison et buffle se mangent sous le nom d’« huitres des Montagnes Rocheuses » » (« Rocky Mountain Oysters ») Une recette française d’animelles d’agneau est connue sous le nom de « friture d’agneau », cuisinés comme Dévorer la suite…
C’est comme ça qu’on l’aime, Foi de vaudoise ! On lui décerne un « Miam Campagne », Saperlipopote ! Pour faire une pâte levée, dite « pâte à tresse », il faut : Mesures pour une grosse tresse ou 2 gâteaux, soit 2 boules. 500 grammes Dévorer la suite…
Garniture : 200g de sucre semoule 50g de farine 5 dl de crème entière 30g de beurre en dés Pâte : 300 gr de farine, 10 gr sucre + 1 sachet vanillé, sel, 120 gr beurre, 1 œuf En fait, la salée est sucrée, Dévorer la suite…