Préparation

Préchauffer le four à 200°

1. Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines tranches comme pour un gratin.
2. Foncer la première pâte brisée de 36cm dans le moule à manqué (bords hauts)
3. Disposer les pommes de terre tranchées en couronne.
4. Par strates, ajouter bien du beurre en flocons, la muscade, et en option le cumin et/ou l’ail ou échalotes, saler poivrer.
5. Recouvrir avec la seconde pâte brisée de 30cm, souder à l’eau.
   Badigeonner de beurre fondu le dessus et faire des dessins au couteau dans la pâte.
   On peut dorer à l’œuf (un jaune) – parsemer de sésame cru. Enfourner pendant 1 bonne heure.
6. Sortir du four pour découper soigneusement un chapeau dans la croûte du gâteau. Ouvrir.
7. Badigeonner généreusement à la spatule de crème fraîche afin qu’elle imprègne les pommes de terre en profondeur. Poivrer et saler un peu à nouveau.
8. Refermer avec la croûte et remettre au four 5 min à 150° pour faire fusionner, le temps de servir avec une salade chicorée frisée aux lardons et un vin blanc sec ! Gourmand va !!

M6.fr : CYRIL LIGNAC – Le chef en France http://www.m6.fr/documentaire-le_chef_en_france/recettes/152686-pate_de_pommes_de_terre_auvergnat.html