En mai-juin, c’est le moment de supprimer la hampe florale avant qu’elle monte !

Une tarte pour 8 personnes

La pâte :

• 250gr de farine T150
• 125 gr de beurre
• sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

La liaison :

• 1dl de crème épaisse non allégée
• 2 œufs
• 100 gr de sucre roux complet
• 1 paquet de sucre vanillé

Les fruits :

• 7-8 branches de rhubarbe rouge
• 60gr de sucre pour dégorger (-> jus)
• Option : quelques fraises (24, soit 3 par part)

Préparation

– La veille, laver et couper les branches de rhubarbe (sans les feuilles qui sont toxiques) en tronçons de 3 cm (la hauteur de la tarte). Les faire dégorger dans 60gr de sucre roux.

– Le lendemain, les égoutter et garder le jus pour humidifier la pâte à tarte. On peut boire le jus frais avec un peu d’eau (laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux) ceci dit, délicieux de fraîcheur.

Préparer la pâte 1h avant

• Dans une jatte, mélanger la farine tamisée, le sel, le sachet de sucre vanillé.
• Prendre la farine et le beurre dans les mains.
• Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble.
• Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
• Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant le jus de rhubarbe. (doser, marécageux, ça va coller !)
• Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple. (photo)

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Montage et cuisson

Première cuisson -> Abaisser la pâte, piquer, installer la rhubarbe crue égouttée et cuire 15 min. à 200°.

Photo : après 1ère cuisson, laisser refroidir sur une grille.

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème entière, du sucre vanillé et 60 gr de sucre roux.

–> Verser cet appareil sur la rhubarbe en veillant a ne pas trop en mettre, à la cuisson ça va déborder.

Glisser au four à 180°-200° pour 15-20 minutes. Surveiller.

Sortir du four, quand elle est gonflée c’est cuit (15-20 min) démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

Un idée de présentation plus « déco » par Grelinette et Cassolettes,

à apporter chez quelqu’un par exemple :