Le taboulé libanais est constitué de persil plat, de beaucoup de persil, mais vraiment beaucoup !

C’est en fait une salade de persil.

Cette herbe aromatique est riche en vitamine C. Elle a des propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires, contient du phosphore, du calcium, du fer et du souffre, entre autres.

Mieux vaut la consommer fraîche, bio et crue !

Moi je mets un peu plus de boulgour… c’est plus moelleux.

Pour 20 personnes !

• 1kg de boulgour bio (c’est du blé concassé)
• 1 L d’eau tiède salée
• 3 bols de persil plat, haché (soit 6-8 bouquets)
• 2 bols de menthe « marocaine », hachée
• 5 oignons rouges, hachés
• 16 tomates coupées en petits dés
• Le jus de 2 citrons
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel (rectifier)

Faire tremper 15 minutes le boulgour dans l’eau tiède salée. Les grains se déposeront au fond du saladier tandis que les impuretés resteront en surface. Retirez-les à l’aide d’une passoire fine. Égoutter et presser les grains avec une cuillère pour bien essorer. (on peut les sécher dans un torchon)

Dans un joli et immense saladier, mélanger le boulgour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus de citron, l’huile, le poivre.

Goûter et rectifier en sel et citron.

Mettre au réfrigérateur (filmé) au moins 3 heures avant de le déguster. Brasser avant de servir.

On peut aussi le présenter en verrines, pratique pour un buffet.

Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©