La bonne nouvelle…

… c’est que ce morceau est bien moins onéreux que son grand frère le gigot ! Peut-être même plus fort en goût, surtout cuisiné de la sorte ! De plus, pas de casse-tête de découpe, on en sert une par personne et hop !

-> Psst ! Voir aussi l’épaule d’agneau en fin de recette …

Souris d'agneau | MAISON COURBET

pour 2 donc, 2 souris d’agneau,

et au choix… ou tout à la fois* :

  • 1 gousse d’ail normal
  • 4 gousses d’ail noir confit*
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes
  • 4 carottes
  • 1 fenouil
  • 2 poireaux
  • 1 navet
  • 1 courgette
  • 4 branches de céleri
  • 2 poignées d’amandes brunes
  • 1 poignée d’olives noires de Kalamata dénoyautées
  • Sel, poivre noir en grains
  • piment d’Espelette
  • thym
  • 4 clous de girofle
  • 3 cardamomes écrasées
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 5 g de safran
  • huile d’olive
  • 2 verres de vin rouge pour la sauce à la fin
  • 30g de beurre
  • 1 càc de sucre ou miel
  • Couscous, pois chiches, coriandre pour accompagner

  • Dans une cocote en fonte, rôtir les souris sur toutes les faces avec un peu d’huile
  • Dégraisser, replacer les souris et mouiller à hauteur, porter doucement à ébullition

  • Assaisonner et cuire avec tous les légumes (sauf courgettes à mettre juste 20 minutes de la fin) et épices (*sauf l’ail noir) 3 heures au four à 100°

  • Sortir les souris, garder le bouillon et les légumes à part
  • Dans la cocotte, réduire le vin rouge *avec les gousses d’ail noir écrasées, beurre, sucre ou miel, sel, poivre.
  • Quand il est sirupeux, caraméliser les souris dedans :

  • Avec le bouillon bouillant, faire gonfler du couscous nature (tant pour tant)

Régalez-vous !

Astuces :

Jusqu’au point 4 on peut tout faire la veille, ce qui permet de mettre le bouillon au froid et le dégraisser facilement le lendemain.

* Pâques 2024 : je vais appliquer la même recette à une épaule d’agneau cuite 7 heures dans la nuit à 100° toute simple, ail en pyjama et thym. C’est aussi moins onéreux que le gigot et tout aussi savoureux, voire plus car « persillé ». Je conseille de dégraisser avant de déglacer au bouillon à mi-cuisson… au four donc.

Épaule d’agneau à la cuiller !

 

et par ici -> l’épaule d’agneau au parfum des prés…

Épaule d’agneau au foin de juin

Pour les gourmands et les autres, Saperlipopote !

Mis à jour vendredi saint, 29 mars 2024

 

 

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