Pour 6 convives…

en accompagnement d’une volaille :

• 30 morilles morilles séchées
• 1 btle de vin jaune du Jura
• Un filet d’huile de noix
• Beurre
• une poignée de farine
• Trois échalotes en dés
• 3 gousses d’ail noir
• Trois branches de thym
• Sel et poivre rouge de Kampot
• 50cl de crème fraîche épaisse

Je préfère les morilles sèches qui ont concentré leur parfum

    Hop ! En cuisine…

Rincer rapidement les morilles sèches

Les faire tremper dans un bol d’eau chaude pendant 1 heure

Sortir les morilles, les fendre en 2 pour être sur qu’il n’y a pas de sable dedans

Le sable restant va se déposer au fond à chaque opération

Filtrer soigneusement avec un papier ménage dans une passoire le bon jus brun et remettre les morilles dedans

Laisser décanter, effectuer cette manœuvre 3 fois en tout (filtrer au papier etc)

A la fin, remettre les morilles propres dans le jus propre jusqu’à faire la sauce

Faire la sauce :

A une poêle, dans du beurre, cuire les morilles égouttées avec ail noir, échalote, thym, sel, elles vont rendre de l’eau

Singer : saupoudrer légèrement de farine

quand c’est à sec, mouiller avec le jus brun filtré

Dessécher à nouveau, puis déglacer au vin jaune

Dans les morilles et la sauce légèrement réduite, ajouter la crème fraîche épaisse

Redonner un bouillon, gouter, rectifier l’assaisonnement sel et poivre à la fin*

Cette sauce peut se réchauffer le lendemain !

* Il faut gouter au dernier moment car le sel se concentre au fil des cuissons

vin blanc du Jura : Savagnin, AOP Côtes du Jura

Aspect visuel : robe profonde jaune dorée soutenue
Aspect olfactif : nez plein de fleurs, des touches vanillées, de la souplesse et une bonne persistance
Aspect gustatif : bouche de noix verte, tabac blond, pain d’épice, équilibré, chaud

Mis à jour le 23 décembre 2023…  Saperlipopote !