Pour la crème d’amandes :
- 1 pot de purée d’amandes blanches ou toastées
- 4 gousses d’ail nouveau
- 1 oignon fane blanc
- 2 càc de vinaigre balsamique blanc
- 1/4 de litre de bouillon de légumes
- 1 càs de beurre
- 1 tasse d’amandes blanches effilées grillées
- 2 cuillers de moutarde fine ou à l’ancienne
- sel poivre muscade
Faire bouillir 1/4 de litre d’eau avec le cube bouillon légumes, l’ail et l’oignon haché
Délayer la purée d’amande au fouet dans le bouillon, réduire pour l’onctuosité, ajouter le vinaigre
Goûter, rectifier en sel, poivrer, râper la muscade, incorporer le beurre et la moutarde, fouetter
Réserver la sauce tiède, ainsi que les amandes effilées toastées à part
Chauffer les assiettes de service au four
Le poisson poché :
Choisir un poisson blanc en filet type cabillaud, lieu noir ou julienne, rincé, épongé, minimum 150g par personne
Faire bouillir 1 litre d’eau avec 4 càs de sel gris de mer
Plonger le poisson hors du feu juste avant de le servir, environ 5-7 minutes selon l’épaisseur
Napper les assiettes de sauce amandes, déposer les filets de poisson égouttés, parsemer d’amandes grillées
Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un peu de fleurs de ciboulette et hop Saperlipopote !
Avec la crème d’amandes toastées, Saperlipopote !