C’est une recette très gourmande et douce que j’ai reprise du chef étoilé alsacien Haeberlin de Auberge de l’Ill. Les 3 éléments qui font la différence : Faire dégorger la rhubarbe, précuisson sans la sauce et l’ajout de crème fraîche entière.

Ingrédients

• 5-6 branches de rhubarbe rouge

• 160 gr de sucre roux

• 1 déci’ de crème fleurette entière

• 2 œufs bio

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 1 pâte feuilletée ronde de la Mig’

Préparation

-> La veille, laver et couper les branches de rhubarbe, ne pas les éplucher, (NB. Les feuilles sont toxiques) en tronçons de 3 cm, soit la hauteur de l’intérieur de la tarte.

-> Les faire dégorger dans 100gr de sucre roux au frigo toute la nuit.

Montage et cuisson

-> Le lendemain, les égoutter – garder le jus au frigo pour aromatiser de l’eau, laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux, ceci dit, délicieux de fraîcheur.

-> Abaisser la pâte, piquer, déposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte et cuire « à sec » 15 min. à 200°

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème liquide, du sucre vanillé, la pointe de sel et 60 gr de sucre roux.

-> Verser cet appareil dans la tarte sortie du four délicatement sur la rhubarbe en veillant à ne pas trop en mettre, à la cuisson ça peut déborder.

-> Glisser au four à 180° chaleur tournante pour continuer la cuisson 35-40 minutes. Surveiller.

-> Sortir du four, démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

N.B. Photos personnelles prises à diverses opérations de la recette, vous avez bien remarqué que ce n'est pas toujours la même tarte, Saperlipopote !

Ateliers Culinaires Saperlipopote© – 2018 – https://saperlipopote.ch2