La lentille corail très orangée est vendue décortiquée. Cela la rend plus facile à digérer que ses congénères vertes ou brunes qui ont conservé leur peau que nous ne pouvons dissoudre et provoque des flatulences dues à la fermentation.
Malgré cela, les lentilles corail restent suffisamment riches en fibres et en nutriments : le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, les vitamines B et elles contiennent 24% de protéines végétales.
- 500g de lentilles corail bio
- 2 càs d’huile d’olive ou d’argan
- 2 càc de sel
- 6g de levure de boulanger bio
- 1 càc de curcuma
- un peu de mon levain
- graines de chanvre
- graines de lin
- graines de chia
- sésame, graines de courge, noix, noisettes, etc
Faire tremper une nuit les lentilles dans de l’eau
Rincer à l’eau claire, égoutter
Mixer les lentilles avec 200ml d’eau tiède – dans laquelle on délaie le sel, 2 càs d’huile, 6g de levure de boulanger, le levain et le curcuma
Ajouter dedans les graines de chanvre, de chia et quelques lentilles entières
Mettre la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson
Laisser lever au chaud (24°) pendant 2 heures avec un linge humide
Couvrir de graines diverses et enfourner 45-50 min à 180°
Retourner le pain sur la grille du four et fait cuire encore 20 min le dessous du pain (sole seulement) à 180°
Laisser refroidir sur une grille à température ambiante
