Houmous libanais, le vrai :
- 500 g de pois chiche* dans leur eau de cuisson
- 2 càs d’huile d’olive vierge extra
- 1 càc de jus de citron vert
- 1/2 càc de crème de sésame (tahiné)
- 12 graines de cumin
- 1 pointe de poivre gris
- 1/2 càc de gros sel
La veille, faire tremper les pois-chiches :
Placer les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole (ils vont beaucoup gonfler, prévoyez assez grand !). Verser 2,5 litres d’eau froide par-dessus et laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures).
Les peaux sont indigestes, les enlever.
Le lendemain, cuire les pois-chiche :
- Égoutter et bien rincer les pois chiches crus gonflés. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre à froid (compter au moins 3 fois leur volume d’eau). Ne pas saler !
- Porter à ébullition (sans couvrir) et cuire pendant 1 h – 1 h 15. Écumer régulièrement.
- Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter. Ils sont alors prêts à être utilisés, pour le houmous, dans un ragoût, dans un couscous, en salade, etc.
- Il ne faudra pas oublier de saler et gouter, car on n’a pas salé l’eau de cuisson !
Mixer, préparer le houmous :
- Égoutter les pois chiches en récupérant l’eau et les verser dans la cuve du mixer avec le reste des ingrédients. (Huile, citron, tahiné, épices, aïl)
- Rajouter un tiers de l’eau de cuisson, remixer – jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et homogène
- Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
Présentation dans un bol de couleur avec un sillon pour couler de l’huile d’olive bien verte dessus !
Moutabal (Caviar d’aubergines au Houmous)
Truc et astuces :
Attention, les pois chiches secs cuits maison se conservent moins longtemps que des pois chiches en boite. Une fois cuits, vous pourrez les garder à peu près 3 jours au réfrigérateur, pas plus. Ne pas tenter de les garder 1 semaine, même au frais !
Le houmous lui, se garde 5 jours maximum. Bien le recouvrir d’huile d’olive pour étancher.
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