Le foie gras se déguste volontiers avec des fruits
- 1 foie gras de canard dénervé (400 g environ)
- 4 cuillères à soupe de Porto ou Madère
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 poires williams
- 20 g de beurre
- 2 pincées de sucre
Éplucher les poires, les couper en tranches, les faire fondre dans 20 g de beurre et un peu de sucre
Séparer les deux lobes passés sous l’eau froide
Les déposer dans un saladier et les arroser de Porto, sel, poivre. Bien les imprégner
Poser un lobe au fond de la terrine puis les tranches de poire refroidies au milieu et recouvrir du 2ème lobe
Tasser avec un poids et une planchette. Filmer réserver au frais 12 h
Le lendemain, réchauffer le four th. 3-4 (100°).
Cuire la terrine froide au bain marie dans un plat à gratin, avec un journal plié en 4 sous la terrine, environ 20 minutes
Refroidir immédiatement la terrine dans l’évier plein d’eau très froide à hauteur
Tasser légèrement, filmer et lester avec des poids quand la graisse fige un peu
Réserver au frais 48 h. au moins.
