Les figues ne sont pas des fruits mais d’abord des fleurs inversées ou ‘infructescences‘. Elles nécessitent un type de pollinisation assuré par la guêpe du figuier (1,5 mm) – Blastophaga psenes – dont le mâle dépourvu d’ailes va mourir à l’intérieur. Les figues ne peuvent donc pas être pollinisées par le vent ou par les abeilles.

Sur une semaine, faut savoir patienter…

Commencer trois jours avant par pocher un foie gras de canard entier :

Faire bouillir un grand volume d’eau bien salée, au moins 3 fois le volume du foie gras, puis y plonger le foie, dénervé, assaisonné, enveloppé bien fermé dans 4-5 couches de plastique alimentaire.

Porter de nouveau très brièvement à ébullition puis stopper le feu.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Égoutter. Réfrigérer. Se garde 3-4 jours.

La veille de farcir, choisir de grosses figues sèches bio.

Les pocher tiède puis température ambiante, une nuit dans un vin doux blanc style Monbazillac ou Gewurztraminer pour les attendrir.

Le lendemain, sortir le foie gras pour qu’il soit malléable.

Éponger les figues. Garder le vin pour faire une gelée.

Les Découper par le dessous, agrandir l’espace intérieur délicatement avec le pouce.

Les farcir chacune d’une cuiller à café bien ronde de foie gras un peu poivrée.

Bien les reformer rondes et dodues.

Les refroidir encore, filmées, 24h au réfrigérateur.

Les servir dans une petite coupelle en papier de confiseur.

Gourmandiose, Magigouteuses figues grassouillettes, fruité explosif, onctuosité du foie gras dont le parfum est exhorté. En prendre plein la bouche et fermer les yeux, Saperlipopote !

Décembre 2013