L’agneau en cuisson longue se découpe ‘à la cuiller’, il est fondant et généreux.
Pour 6 personnes
- 2 épaules d’agneau de l’Adret Label rouge
- un sac de foin frais en fleur récolté en campagne loin des routes
- 2 gousses d’ail
- thym
- sel de céleri
- sel et poivre
- huile d’olive
Préchauffer le four à 150°
Huiler la viande, piquer à l’ail, parsemer de thym et épices, sel poivre
Dans une cocotte allant au four, rissoler les épaules sur toutes les faces à l’huile bien chaude
Réserver les 2 morceaux bien dorés
Garnir la cocote d’un bon fond de foin
Déposer les viandes, resaler un peu
Recouvrir de foin
Fermer la cocote, mettre de l’eau sur le couvercle (prévu) et enfourner pour… 4 à 6 heures !
Baisser la température du four à 100° max. ainsi dans la cocotte elle reste à 90°, plus chaud, la viande deviendrait grise, là elle sera encore un peu rosée.
Après ce laps de temps, piquer la viande : il ne doit pas avoir de résistance.
Se conserve à 50° pendant quelques heures encore !
Servir avec de la semoule de blé gonflée au bouillon de poule, huile d’olive, oignons finement hachés, cumin;
Un rapide wok de légumes marocains : carottes, poivrons, courgettes, aubergines, céleri, amandes, raisins secs, oignons, safran, cumin…
et une sauce à l’harissa à part !