4 assiettes en entrée charpentée

On ne se décourage pas,

on met son torchon à la taille et hop en cuisine !

  Combava et ses feuilles

• 400g de crevettes crues bio
• 50cl de crème de coco
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 œuf
• 5 cuillers à soupe de chapelure
• 2 feuilles de combava
• 2 tiges de citronnelle asiatique
• un petit poivron rouge
• 1 petit piment rouge
• 1 tomate bien rouge
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail rose
• 20 grains de poivre rouge de Kampot
• 20 grains de poivre rose de Madagascar
• 1 gousse de cardamome
• beurre, huile de sésame toasté
• 1 citron jaune pour le jus
• ciboulette
• coriandre fraîche
• poivre du moulin et fleur de sel

Rincer, éponger les crevettes fraîches décortiquées et les placer au frigo

Chauffer la crème de coco et la charger de sa garniture aromatique :

– feuilles de combava, citronnelle fendue et écrasée, piment rouge entier, poivron – tomate – oignon – ail = en dés

– grains de poivre rouge et de poivre rose entiers, cardamome écrasée, sel

        Poivre rouge frais de Kampot (Cambodge) bio

Compoter 15 minutes la crème de coco et ses amis, touiller

Presser la sauce dans une passoire et replacer la crème lisse dans la casserole, ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier en sel, la coco étant assez sucrée

Presser un demi-citron pour lui donner du relief

Réserver tiède et couvert pour ne pas avoir de peau

Préchauffer les assiettes de service

Paner à l’œuf et chapelure les crevettes salées

                      Crevettes crues dans l’œuf

Entre temps, garnir les assiettes de sauce au fond

Dorer rapidement sur une seule face les crevettes à feu très vif au beurre plus une tombée d’huile de sésame toasté

Elles doivent rester mi-cuites

Dresser les crevettes sur la sauce

Parsemer de ciboulette et/ou de coriandre

Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et hop à table !

Crédit photo : Hugues B. qui les a dégustées avec moi un dimanche de novembre Saperlipopote !