Betterave Chioghia et noix

mandoliner les légumes crus lavés non épluchés en rondelles très très fines

Colerave blanche

découper les bonnes tranches de colerave et betterave à l’emporte pièce rond diamètre correspondant

mandoliner la pomme avec la peau pour le vert, juste évider le cœur à l’emporte pièce à pommes

allonger les tranches intercalées par couleur sur une assiette plate comme pour la viande en carpaccio

avec des radis… tout est possible !

monochrome, avec seulement la betterave « rouge » et noix

assaisonner d’huile de noix, de noix hachées, vinaigre balsamique, ciboulette, fleur de sel, poivre

on peut remplacer l’huile de noix et les noix par huile de pistaches toastées et pistaches.