Photo : Une magnifique pintade de 2kg (€20) que j’ai eue par La Ruche qui dit oui à St Julien vendredi.
Pour le repas de midi : s’y prendre à 9h du matin, facile mais long !
- Pour 4, une belle pintade fermière de 1,5 kg vidée. Garder les abats.
- Sel, poivre,
- estragon frais,
- échalotes,
- bolets ou morilles séchés,
- crème fraîche…
- … et du foin*.
* Le chic, c’est d’avoir récolté cet été du bon foin de montagne… loin de la pollution. On peut l’enrichir d’herbes aromatiques séchées en vrac cet été (romarin, laurier, thym…)
- Farcir la bête de branches d’estragon, échalotes, poivre, sel et fermer avec une poignée de foin.
- Faire un petit bouillon avec le cœur et le foie, oignons épices à choix. Cela donnera un jus que l’on pourra agrémenter de bolets séchés, morilles et crème fraîche.
- Oindre la peau afin que colle dessus du sel et du poivre.
- Lui faire un nid de foin dans un papier aluminium, bien envelopper et fermer le paquet :
Enfourner à 220° pour au moins 2h… voire 3.
Déballer et si vous voulez, passer au four pour dorer la peau, arroser avec le bouillon :
Je l’ai arrosée et passée au four encore 30 minutes… mmm ! Fondante et goûteuse bébête.
Et quoi de meilleur avec cette viande « noire », parfumée par le foin, qu’une blanche purée de céleri-boule crémée, poivrée et recouverte de ciboulette ciselée… avec un trou pour le jus !!
^ Et voilà pourquoi j’ai laissé la tête à la cuisson, ça fait « médiéval » ^
Voici sa tête, on ne peut pas se tromper avec sa crête en dur et ses longs cils.
Atelier Culinaire Saperlipopote !