Le mot gazpacho vient de l’adjectif caccabaceus, qui signifie en latin « relatif au chaudron »  et s’appliquait à l’époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd’hui pour préparer le gaspacho manchois (Sancho Panza de la Manga l’adorait)

Choisis des tomates charnues pas trop juteuses. J’aime bien les Super-steak… Il en faut 2 kilos…

Achète-les une semaine à l’avance pour qu’elles rougissent à cœur sur la table de ta cuisine

Celles de la photo ne sont pas assez mures ! Les tomates, jamais au frigo, malheureuse !

Sauf… la veille, tout le monde va au frigo pour que le gaspacho soit glacé quand on le fabrique .

Place tes verrines vides – ou bols – aussi au frigo bien avant de servir.

Pour 6 personnes en entrée

• 2 kilos de tomates bien mures
• 1 concombre
• 1 poivron bien rouge
• 1 poivron jaune déco
• 1/4 de pastèque bien rouge
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil plat
• 2 branches de céleri
• 3 tranches de mie de pain ou pas !
• 1 dl de vinaigre de Xérès
• 1 jus de citron
• 2 dl d’huile d’olive forte de Manosque
• 1 grosse pincée de piment d’Espelette
• 1 càc de sel, de poivre
• 1 pincée de muscade, de cumin

Action :

1. Fais tremper la mie de pain dans de l’huile d’olive. Tiédis-les 10 sec au micro-ondes.

2. Découper les tomates et le poivron et mettre au blender, puis passer au tamis pour ôter les pépins et la peau. C’est important de laisser la peau au mixage car on capte les vitamines !

3. Ajouter les ingrédients restants (concombre épluché, d’abord que la moitié car il rend le gaspacho liquide, à toi de juger ensuite) et blender à nouveau !

… On garde du concombre pour mettre sur le bol « repas de canicule » pour le croquant. (photo en bas)

4. Tu peux encore ajouter tes épices favorites, coriandre en poudre, curcuma frais cru, gingembre, estragon, piment d’Espelette, sel poivre… Du vinaigre balsamique crème, GOUTER, RECTIFIER. Le mélange doit être relevé, frais, onctueux et on doit déceler la tomate en priorité + un nez herbeux.

5. Une fois le mélange au point, ajouter une belle rasade d’huile d’olive et émulsionner au mixer façon mayonnaise ! Ajuster la consistance suivant comment on le sert : à la paille ou à la cuiller.

Mes trucs déco :

Réserver 1/4 du gaspacho rouge et y mixer plus d’herbes vertes, telles que persil, basilic, thym, oseille, ciboulette, menthe, poivron vert, coriandre feuilles, cerfeuil, estragon – tous ou au choix…

On fera couler un peu de ce « vert » à la fin au centre du rouge dans les verrines ou bols de service pour varier les gouts en dégustant… Dessus, on coule un filet d’huile d’olive et on pique une feuille de basilic ou autre truc vert.

Si tu as le courage, servir avec des tuiles parmesan …ou des croûtons de pains au four gratinés au fromage… plus facile.

…Aspirer à la paille jumbo, c’est rigolo ! On en re-veut déjà.

On va se régaler !

Un repas complet pour un soir de canicule, avec un peu de pain grillé, style « bruschetta » Italo–espagnole !

Même préparation de base, ajouter des légumes crus en dés dessus (céleri branche, poivron jaune, concombre, oignon doux, pignons de pin toastés… ), herbes ciselées et tartines de pain grillé, frottés à l’ail pour les amateurs …

Mis à jour le 8 juillet 2024   Saperlipopote !